Referentes de talla internacional

El simposio contará con figuras centrales que marcan el rumbo de la agroecología en el continente:

• Juan Dutra (Uruguay): referente internacional en ganadería regenerativa y manejo de pastizales. Su enfoque combina la rentabilidad económica con la recuperación biológica de los suelos, demostrando que producir y conservar son dos caras de la misma moneda.
• Eduardo Cerdá: de renombre internacional, fundador y actual presidente de RENAMA (Red Nacional de Municipios y Comunidades que Fomentan la Agroecología). Ha liderado la expansión de este modelo en Argentina, demostrando con resultados prácticos que es posible producir a gran escala sin agrotóxicos.
• Ezequiel Sack: quien ya fue mencionado en nuestro medio como un productor relevante de Punta Indio, es uno de los principales referentes en Argentina en ganadería regenerativa. Pasó de un sistema intensivo convencional a uno regenerativo, claro ejemplo de biomímesis y mayor rentabilidad en sociedad con la naturaleza, no contra ella. El manejo de 4.400 hectáreas en la zona fue visitado por el director de la FAO.
• Ramiro Iturriaga: productor de cuarta generación en la zona de Magdalena. Criado en un entorno rural que, hasta hace apenas 15 años, ni siquiera contaba con luz eléctrica, lo que le dio una resiliencia única. Su verdadera formación la obtuvo fuera de la facultad, capacitándose en las leyes del Pastoreo Racional Voisin (PRV). En un campo pequeño de 30 hectáreas ha logrado un ecosistema diverso: ovejas, gallinas pastoriles, cerdos, abejas y frutales. No utiliza agroquímicos y vende directamente sus productos (huevos, miel, cordero) en su propio local en City Bell, defendiendo el valor real del alimento.
• Marcos Paoletti: comerciante de La Plata, representa el eslabón primordial que enlaza a la ciudad con el campo, eje del mensaje de este simposio. Su historia está marcada por una transformación en salud; su testimonio personal servirá para explicar por qué consumir carne de pastizal o productos naturales no será una moda pasajera, sino una necesidad biológica que le fue negada a las últimas generaciones y un motor económico local.

Experiencia sensorial y educativa

El evento no se limitará a las ponencias técnicas. En la plaza principal se desarrollará una feria de exposición de productos y tecnología vinculada a este tipo de producción, con venta de alimentos regionales donde la soberanía alimentaria será protagonista:

• Degustación de impacto: los asistentes podrán probar carne de pastizal y verduras agroecológicas, productos libres de químicos que representan el verdadero sabor del territorio.
• Zona libre de ultraprocesados: en un gesto inédito de coherencia ambiental, por primera vez en un evento no se permitirá la venta de bebidas artificiales ni productos industriales, ofreciendo únicamente gastronomía y bebidas naturales.

El futuro en manos estudiantiles

La jornada destaca por su fuerte impronta educativa, con la participación activa de la Tecnicatura Superior de Producción Agrícola Ganadera, el CEPT Payró y delegaciones escolares. Los alumnos no solo asistirán como oyentes y participantes, sino que actuarán como “Guardianes Ecológicos”, coordinando la gestión de residuos y la concientización ambiental, garantizando que en el evento se ponga de relevancia esta problemática.

Bioinsumos y especies benéficas: una de las claves de la regeneración

Uno de los bloques más esperados será el de bioinsumos y salud del suelo, a cargo de especialistas como Luis Javier Scali, el CEPAVE (Centro de Estudios Parasitológicos y de Vectores - UNLP/Conicet) y equipos del INTA. Se trata de un aporte clave en la regeneración, junto al manejo y la presencia del pastor en el proceso. Se abordará cómo colaborar con insumos para acelerar la recuperación de ecosistemas dañados y se debatirá cómo el reemplazo de químicos por fertilizantes biológicos locales constituye una herramienta fundamental para la fijación de carbono y la mitigación del cambio climático.